Autor: Gabii
Fecha de publicacion: Lunes 29 de septiembre del 2025
El café de Veracruz es considerado uno de los más emblemáticos de México gracias a su calidad, aroma y sabor único. En Xalapa-Enríquez, capital del estado, se puede recorrer la ruta del café veracruzano, una experiencia que combina historia, tradición y naturaleza, mostrando cada paso que sigue el grano desde la plantación hasta convertirse en la bebida que acompaña a millones de personas en el mundo.
La región de Xalapa y sus alrededores cuentan con condiciones privilegiadas para el cultivo del café: suelos volcánicos ricos en nutrientes, altitudes que oscilan entre 1,000 y 1,600 metros sobre el nivel del mar y un clima húmedo que favorece el desarrollo de granos de excelente calidad.
Muy cerca de Xalapa se encuentra Coatepec, reconocido como Pueblo Mágico y considerado la capital cafetalera de México. Aquí es posible caminar entre antiguas haciendas cafetaleras, probar granos recién tostados y conocer a productores que mantienen prácticas tradicionales heredadas por generaciones.
El viaje del café comienza en las plantaciones, donde los granos se cultivan bajo sombra de árboles que protegen la tierra y mantienen la biodiversidad. La cosecha, conocida como “la pizca”, suele realizarse de noviembre a marzo y se lleva a cabo de manera manual para garantizar la selección de granos maduros.
Después de la cosecha, los granos pasan al beneficio húmedo, etapa donde se despulpan, fermentan y lavan. Muchas fincas en Xalapa y Coatepec todavía preservan los métodos tradicionales, lo que permite obtener un café de notas más intensas y auténticas, conservando el carácter de la región.
El tueste es el momento en que los granos verdes adquieren su característico color y aroma. En Xalapa existen pequeños tostadores artesanales que ofrecen catas guiadas, donde se puede apreciar cómo un mismo grano adquiere sabores distintos según el nivel de tueste.
Algunos espacios culturales y cafeterías de la ciudad organizan talleres para aprender a diferenciar las notas del café veracruzano: desde matices frutales y florales hasta sabores más intensos como el chocolate o las nueces. Estas experiencias permiten a los visitantes conectar con la tradición cafetalera de manera vivencial.
Más allá de su papel económico, el café forma parte de la identidad cultural de Xalapa. Las tertulias en antiguas cafeterías, las ferias dedicadas al grano y los festivales anuales que celebran la cosecha son una muestra del valor simbólico de esta bebida para la región.
Cada año, en Coatepec y Xalapa se realizan ferias donde productores, artesanos y visitantes se reúnen para rendir homenaje al café. Estos eventos incluyen música, danza, exposiciones y degustaciones que refuerzan el vínculo entre la comunidad y su producto más representativo.
Recorrer la ruta del café veracruzano en Xalapa-Enríquez es adentrarse en una tradición que combina la riqueza natural de Veracruz con la pasión de sus productores. Conocer de cerca el proceso que sigue el grano, desde la plantación hasta la taza, es una experiencia cultural que conecta al visitante con la historia, el sabor y la identidad de esta región cafetalera única en México.
